Fino alla fine dell’Impero Ottomano, Giordania, Palestina, Siria e Libano non erano  territori separati ma un’unica regione amministrativa, culturale, linguistica e anche  gastronomica, dove ricette, tecniche e ingredienti circolavano liberamente senza  conoscere frontiere. Per questo motivo, la prima cena ad Amman non è solo un  pasto: è l’ingresso in una tradizione culinaria condivisa, fatta di intrecci e continuità,  la porta d’accesso a un sistema gastronomico che accompagnerà tutto il viaggio. 

Amman accoglie come faceva l’antica Filadelfia romana: una città costruita sulla  pietra e sulle colline, crocevia di mercanti, eserciti e profeti. Il suo profilo moderno  nasconde strati millenari, dove l’eco delle civiltà del Levante continua a vibrare sotto  il rumore della città. Arrivo all’aeroporto e trasferimento in città. 

Ad Amman si percepisce chiaramente come la diaspora palestinese abbia ridisegnato  la cucina urbana. La cena in famiglia permette di osservarne la trasmissione  autentica: la cucina come archivio vivo di un popolo in movimento e resilienza. In  ogni piatto emergono piccoli gesti, ingredienti sopravvissuti al tempo e ricette nate  dalla vita stessa, e chef Irene sarà parte integrante di questo momento,  accompagnando la famiglia nel souq per scegliere gli ingredienti e collaborando con  loro nella preparazione dei piatti, come un ospite accolto davvero “in casa”. 

La giornata inizia con una colazione giordana in una bakery locale, poi prosegue verso la Cittadella: il Tempio di Ercole e il Palazzo Omayyade. Si continua con il Teatro Romano, che racconta la Filadelfia di epoca imperiale e poi la street art palestinese.
Nel pomeriggio si visitano i Castelli del Deserto: Qasr Amra, patrimonio UNESCO, celebre per gli affreschi; Qasr Kharaneh, fortezza e caravanserraglio; e Qasr Azraq, che ospitò Lawrence d’Arabia durante la rivolta araba del 1917. Se il tempo lo permette, è possibile incontrare la comunità circassa, minoranza caucasica presente in Giordania dal XIX secolo, con una cucina unica rispetto al resto del Levante. La giornata si conclude con una cena a casa di una famiglia palestinese.

Nel nord la cucina mantiene un legame diretto con la terra: olivi che affondano le radici nell’epoca romana, grano come architettura alimentare, erbe spontanee che profumano piatti essenziali. È una gastronomia rurale, modellata da stagioni e paesaggi, dove ogni ricetta conserva un frammento del Levante agricolo, prettamente vegetale. In serata, a Mafraq, Irene preparerà nuovi piatti tipici a casa di una famiglia giordana, per la cena.

Partenza verso Jerash, una delle città romane meglio conservate al mondo. L’Arco di Adriano, la Via Colonnata, il Tempio di Artemide e la Piazza Ovale parlano di una “Roma d’Oriente” prospera, raffinata, aperta all’influenza araba e nabatea. Si prosegue per Umm Qais (l’antica Gadara), città della Decapoli sospesa tra rovine romane, bizantine e ottomane, con viste spettacolari sulla Galilea e sul lago di Tiberiade. Qui pranzo presso una famiglia locale, con introduzione ai piatti del nord, noti per l’uso generoso di erbe, olio e frumento.
In serata cena tipica a Mafraq, regione di incontro tra tradizione pastorale e influssi siriani.
Rientro ad Amman.

Lungo le rotte bibliche si scopre come il cibo abbia seguito pellegrini e comunità religiose: datteri delle valli, melograni delle alture, dolci ortodossi tramandati nei monasteri. Sono sapori che testimoniano secoli di convivenza e di passaggi, una gastronomia che si è mossa insieme alla fede e alle vie di pellegrinaggio.

Prima tappa Madaba, la “città dei mosaici”, dove la Mappa della Terra Santa del VI secolo offre una rappresentazione unica dei luoghi biblici dell’antichità. Poi il Monte Nebo, da cui Mosè, secondo la tradizione, vide la Terra Promessa. Da qui lo sguardo abbraccia la Valle del Giordano e il Mar Morto, uno dei panorami più iconici del Medio Oriente.
La giornata prosegue lungo la Strada dei Re, una delle vie carovaniere più antiche del mondo, usata da nabatei, romani e crociati. Arrivo al Castello di Kerak, fortezza crociata che fu teatro di assedi epici tra cristiani e musulmani, in particolare sotto il regno di Saladino.
Arrivo serale a Petra (se disponibile, possibilità di visitare Petra by Night)

Dopo aver esplorato le rocce rosse di Petra e i segreti nascosti tra i suoi vicoli scolpiti nella storia, l’esperienza continua in cucina con un corso che sarà tenuto da cuochi locali insieme a Irene, con la partecipazione del gruppo, per mettere tutti le mani in pasta fra spezie e sapori sconosciuti. Qui ci si immerge nella tradizione levantina, diventando non solo spettatori, ma protagonisti di gesti e ricette tramandati di generazione in generazione.

Intera giornata dedicata alla scoperta della capitale dei Nabatei. Si entra attraverso il Siq, la gola naturale che protegge la città come un sipario, fino a rivelare il Tesoro (Al-Khazneh), uno dei monumenti più iconici del mondo antico. La visita prosegue verso il Teatro Romano, la Via delle Facciate, le Tombe Reali, i templi e gli altopiani sacri.
Petra non è solo archeologia: è la storia di un popolo di mercanti che dominò le rotte dell’incenso e trasformò il deserto in una città d’acqua, grazie a sistemi idraulici rivoluzionari.
Rientro in hotel.

Nel Wadi Rum la cucina torna essenziale, guidata dalla logica del deserto: conservazione, fuoco lento, pochi ingredienti scelti con cura. Ancora una volta, Irene aiuterà nella preparazione della cena tipica, questa volta insieme ai beduini del deserto. Lo zarb è più di una tecnica: è una forma di socialità beduina, un modo antico di cucinare che riunisce la comunità attorno alla sabbia calda e al tempo che scorre piano.

Colazione locale a Wadi Musa, poi visita a Little Petra, l’antico avamposto nabateo che controllava l’ingresso delle carovane. Le sue grotte raccontano la vita quotidiana dei mercanti che attraversavano la Via dell’Incenso.
Si prosegue verso il Wadi Rum, il deserto rosso patrimonio UNESCO: canyon profondi, dune, montagne monolitiche modellate dal vento. Un paesaggio quasi lunare, teatro della Rivolta Araba e dei racconti di Lawrence d’Arabia. Durante il tour in jeep si pranza con un pasto beduino, seguendo l’ospitalità delle tribù che vivono qui da secoli.
La notte si trascorre in un Bubble Hotel o simile, immersi nel silenzio del deserto, per ammirare le stelle in tutta la loro profondità. Un’esperienza tra comfort contemporaneo e vastità primordiale.

Il Mar Morto non ha una cucina propria, ma attorno alle sue rive per secoli sono transitati mercanti, pastori e pellegrini che hanno lasciato storie e pratiche alimentari. Una leggenda locale racconta che persino qui, dove nulla cresce, il cibo fosse considerato un dono da proteggere e condividere e la cena finale ad Amman diventa così un momento in cui si assapora l’essenza di questo viaggio e della sua storia.

Dal deserto si scende verso il Mar Morto, il punto più basso della Terra. Le sue acque salatissime, note sin dall’antichità per le proprietà terapeutiche, permettono il celebre galleggiamento naturale. La vista sulle montagne della Giudea ricorda quanto queste terre siano state contese, narrate e vissute nei millenni.
Nel pomeriggio rientro ad Amman.
In serata cena d’addio in un ristorante tradizionale ma non troppo, un modo per chiudere il viaggio riassaporando i molti volti della cucina giordana anche in chiave più contemporanea.

L’ultimo sguardo sulla cucina giordana è un invito a ricordare ciò che questo viaggio ha mostrato: che nel Levante il cibo non conosce confini. È scambio, mescolanza, ospitalità; un linguaggio comune capace di unire storie diverse. Si lascia la Giordania con il sapore di questa verità semplice e potente: dove si cucina insieme, la pace è possibile.

Ultime ore ad Amman. Una città che al primo sguardo sembra moderna, ma che sotto la superficie trattiene storie di imperi, migrazioni, popoli in viaggio. Nei caffè mattutini, mentre la città si risveglia tra profumo di cardamomo e pane caldo, si percepisce l’essenza del Levante: un luogo che non saluta mai davvero, perché tutto ciò che vi transita resta.
Trasferimento in aeroporto e volo di rientro.